Greg Kuzia-Carmel は先週、Menlo Park の市内に 3 軒目の飲食店をオープンしました。 ワイン、カクテル、タパス バーである Canteen は、彼が経営する地元のダイニング オプションのラインナップで Canteen Coffee Shop と Camper に加わります。
「私はメンロパークに強気です」と、レッドウッドシティの居住者であり、レストラン経営者でありシェフであると述べました. 「ここの人々が大好きです。コミュニティが大好きです。」
1月にオープンした食堂。 25は、メンローパークの派手な新しいハイエンド開発であるスプリングラインに到着する予定の多くの注目を集めるレストランの最初のものです. 以前は Station 1300 と呼ばれていたダウンタウンの Menlo Park 開発は、6.4 エーカーの敷地に約 200 のアパート、200,000 平方フィートのオフィス スペース、8 つの飲食店を追加しています。
Kuzia-Carmel 氏は、Springline に食通のハブを育成するという開発者の野心に興奮していると語った。
「料理に精通した大人のための大人向けのディズニーを作るのに、彼らが本当に役立つことを願っています」と彼は言いました.
そこに計画されている他のレストランは、イタリアのタベルナ Che Fico (シェフの David Nayfield は、傑出したシェフの James Beard セミファイナリストです)。 カリフォルニア風のハイエンドのおまかせを提供するロビン。 Burma Superstarの姉妹店Burma Love。 サンフランシスコを拠点とする醸造所 Barebottle Brew Co.; シェフのジョシュア・ギルとマシュー・イーガンが「アルタ・カリフォルニア」料理を提供する、ビバリーヒルズを拠点とするレストラン、ミラメ。 サンフランシスコのアンディタウン コーヒー ロースターズ。 スプリングラインの広報担当者によると、これらのレストランは春にオープンし、秋までオープンし続ける予定です。
メンロー パークのレストラン Camper など、より伝統的な高級ダイニング体験を提供する他のペニンシュラ レストランとは異なり、Kuzia-Carmel は Canteen をカジュアルにしたいと考えており、予約は受け付けていません。
「楽しみは、私たちがここで達成しようとしているすべてのことの土台です」と彼は言いました。 「もっと楽しく、ファンキーで、申し分のないカジュアルなものを作りたかったのです。」
ニューヨーク州北部で育ったクジア カーメルは、スペインのミシュランの星付きレストランで働き、ニューヨーク市のトーマス ケラー レストラン Per Se で働いた後、メンロー パークにやって来ました。
東に戻って極渦を数回経験した後、彼は約9年前にサンフランシスコに移り、Quince and Cotognaでシェフとして働いていたと彼は言いました。 時間が経つにつれて、彼は半島のいくつかの家族やイベントのために料理を始め、サンフランシスコでは逃した食事の機会を探していた住民との会話を通じて、彼はパートナーと聴衆を見つけて、彼自身のレストランのコンセプトを開発し始めました. 最終的に、彼は 2018 年にメンロー パークのダウンタウンにあるユニバーシティ ドライブとサンタ クルーズ アベニューの角に Camper をオープンしました。
2020 年末頃、彼と彼のチームは Springline 開発者と協力し始め、Canteen の計画が始まりました。 Canteen では、「私たちが路上で行っていることを補完する体験」を提供する予定です。
数年前にカンペールをオープンして以来、若い客層への移行が見られたと彼は語った。つまり、裕福で、情報に通じ、よく旅行し、週に何度も外食する人々であり、「ガソリンを捨てている」くすぶっている土着の火は、すでにここで始まっています。」
「自分の努力を倍増させるモチベーション、エネルギー、スタミナを私に与えてくれたのは、この森の首での活動を楽しんでいることです」と彼は言いました.
しかし、多くのビジネスが迅速に動き、物事を壊すことで名を馳せている地域では、実店舗のレストランの世界で働くことには独自の課題が伴うと彼は説明します。
「これは経済的な観点から見ると、はるかにリスクの高い試みであり、気弱な人向けではありません」と彼は言いました。
Canteen のコンセプトは 2 つの部分からなるベンチャーで、El Camino Real に沿ってアクセスできる CANOPY コワーキング スペース内で朝食と昼食を提供する Canteen Coffee Shop があります。 カフェでは、自家製のペストリー、The Midwife and the Baker の製品、Sightglass Roasters のコーヒーを提供しています。
オーク グローブ アベニュー沿いの居心地の良いレストラン スペースは、スペインでシェフとして働いていたクジア カーメルのバックグラウンドにインスパイアされたタパス スタイルの小皿料理を提供する、沿岸と水生生物にインスパイアされたデザインのワインとカクテル バーです。 提供される小皿の中には、麹とザクロの種のミニョネットを添えた地元のカキがあります。 シチリアのマグロを詰めたペパデューペッパー。 マイヤーレモン、ウルシ、クレームフレーシュを添えた硬化スナッパー。 ひよこ豆のパニッセとハバネロサルサブラバのフライ。 シェアできる骨付きニューヨーク ストリップ ステーキもメニューに含まれています。
各テーブルには QR コード付きのサーフフィンがあり、顧客は注文をして、誰かにフラグを立てたり、バーで待ったりすることなく、座っている場所に直接持っていくことができます.
ドリンク メニューには、フランス、ポルトガル、カリフォルニア、スペインのワインが含まれています。 カクテルには、カンパリ、ソーダ、ソーヴィニヨン ブランを添えた Bicicletta Spritz が含まれます。 モメンポップ セビリア オレンジ、マンサニージャ シェリー、セルツァーのセビリア サンセット。 そして、マクルトを注入したラム酒、ライチ、ジンジャー、ライムを添えたメッセージ・イン・ア・ボトル。 数種類のクラフトビールやノンアルコールモクテルもメニューに。
Canteen の現在の営業時間は月曜から土曜の午後 4 時から 9 時ですが、最終的には昼間の時間を追加する予定です。
「ここのユニークなコミュニティのためのユニークなレストランになると確信しています」とKuzia-Carmelは言いました.
食堂、558オークグローブアベニュー、メンローパーク。 canteen.studio、インスタグラム： @canteenmpk.