CTシェフ、2023年ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたレストラン

コネチカット州のシェフ 2 名とペルーのトップ レストラン 1 軒が、料理業界で最も著名な賞の 1 つとして知られるジェームズ ビアード財団賞にノミネートされました。

ワシントンの Community Table の Christian Hunter と Oyster Club の Renee Touponce と Mystic の Port of Call が Best Chef: Northeast 賞のセミファイナリストにノミネートされ、West Hartford の Cora Cora が 2 年連続で傑出したレストラン部門。

2020 年の夏に Community Table に参加した Hunter は、ケンタッキー州レキシントン出身で、Relais & Châteaux の Lake Placid Lodge とロードアイランド州の The Weekapaug Inn で料理をした経験があります。 彼は、サウスカロライナ州チャールストンで過ごした時間を「あらゆる種類の新しい食材とアイデア」のおかげだと考えており、現在はリッチフィールド郡で豊富な農産物を楽しんでいます。

「現在、北西部で料理をする上で最もエキサイティングなことの 1 つは、この地域で小規模な有機農場が急増していることです」と彼は伝記で述べています。 [Community Table] 季節限定で、ほとんどすべての食材が地元産です。 農家と一緒に仕事をするのは親密なことです。 彼らと彼らの文化を知ることで、自分が作る料理についてどう感じているかを知ることができます。」

ミスティックにあるポート オブ コールのダイブ バーにある「水中」の壁画の前で、エグゼクティブ シェフのレニー トゥポンスがイカ墨のエンパナーダを持っています。

リサ・ニコルズ / ハースト・コネチカット・メディアへのスペシャル

Touponce は、Mystic’s Oyster Club レストランと、Water Street レストランの隣にあるカクテル バー、The Port of Call のエグゼクティブ シェフです。 彼女は 2017 年に 85th Day Food Community レストラン グループに参加し、2021 年にエグゼクティブの役割を獲得しました。

「彼女は独創的で地元の食材を使用した持続可能な料理で、南ニュー イングランドの豊かな沿岸遺産に敬意を表し、ミスティックの地域と周辺のコミュニティの食材を調査しながら、彼女が持っている製品で若い頃の味を発明し、再現しています。へのアクセス」と、彼女の伝記のページに記載されています。

コーラ コーラの 2023 年のノミネートは、このレストランがビアード財団から初めて栄誉を与えられた 1 年後に行われ、ベスト シェフ: ノースイースト 部門でヘッド シェフのマカレナ ルデナがノミネートされました。 Ludena の両親である Hector Ludena と Luisa Jimenez が 2011 年にレストランをオープンして以来、ウェスト ハートフォードのペルー料理の定番となっています。

マチュピチュの壁画は、アンデスに運ばれているような感覚を与えてくれます。

マチュピチュの壁画は、アンデスに運ばれているような感覚を与えてくれます。

冬のカプランソン

ジェームズ・ビアード賞は、その威信から「食品界のオスカー」と呼ばれてきました。 ジェームズ ビアード財団のレストラン アンド シェフ アワードは 1991 年に創設され、シェフ、レストラン経営者、パティシエ、パン職人を表彰しています。 優れたホスピタリティ、ワインとバーのプログラム、新進気鋭のシェフにも賞が贈られます。

ジェームズ・ビアード賞の使命は、「料理芸術、ホスピタリティ、メディア、およびより広範なフードシステムにおける並外れた才能と業績、ならびに人種およびジェンダーの公平性、コミュニティ、持続可能性、およびすべての人が参加できる文化への実証されたコミットメントを認識することです。繁栄することができます」と、組織のウェブサイトの声明によると.

2022年の賞は、倫理規定の確立やボランティア倫理委員会による独立した審査プロセスなど、財団の方針と手順の監査の結果として変更が加えられて以来、最初のものでした。

候補者は 3 月 29 日に発表され、受賞者は 6 月 5 日にシカゴのリリック オペラで開催されるジェームズ ビアード レストランとシェフの授賞式で祝われます。

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